סיגרים אלג'יראים ממולאים בנוגט

לכל אחד יש את הגרסה שלו לסיגרים. הפעם אתם מקבלים קינוח מושלם עם רוטב סמיך ומתקתק

אבי לוי | מאסטר שף | 

• זמן הכנהשעתיים וחצי
• זמן עבודהחצי שעה
• כשרותכשר פרווה
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים (2 מנות):

לבצק הסיגרים

• חצי כוס מים
• חצי כוס שמן
• קורט מלח
• 2 כוסות קמח

למילוי

• 100 גרם שקדים קלופים
• 100 גרם פיסטוק קלוף
• 2 חלמונים
• חצי כוס סוכר

לסירופ

• 4 כוסות מים
• 5 כוסות סוכר
• כף מיץ לימון טרי
• גרידת לימון

לז'אבן

• 3 חלבונים
• אגוזים, שקדים ופיסטוקים (לקישוט)

בנוסף

• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

הבצק:

1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את המים, השמן והמלח.

2. מוציאים את התערובת ולשים 3-4 דקות.

3. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, נעים למגע ורך מאוד.

4. נותנים לבצק מנוחה של 15 דקות.

5. מרדדים את הבצק לעובי של 2 ס"מ.

6. מורחים על הבצק מעט שמן, מפזרים מעט קמח, סוגרים כמו רולדה, מעגלים לצורת שבלול ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

7. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים כאשר כל פעם מכניסים למנוחה של 30 דקות במקרר.

המילוי:

1. טוחנים לפירורים גסים את השקדים, הפיסטוקים והסוכר במעבד מזון.

2. מוציאים ומוסיפים 2 חלמונים שיחברו את המילוי.

הסירופ:

1. מרתיחים את מרכיבי הסירופ על חום בינוני עד לסמיכות.

2. מוסיפים את מיץ הלימון ואת גרידת הלימון.

הז'אבן:

1. מקציפים 3 חלבונים לקצף אחיד.

2. מוסיפים חצי מכמות הסירופ וממשיכים להקציף עוד כ- 20 דקות עד לקבלת קרם נוגט.

3. מעבירים לקערה ומפזרים מעל אגוזים ושקדים ופיסטוקים.

הסיגרים:

1. מגלגלים את הבצק וחותכים בסכין חתיכות לא גדולות.

2. מרדדים לעלים דקים, מניחים לאורך העלה מהמילוי ומגלגלים לצורת סיגר.

3. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, טובלים בסירופ ומוציאים.

4. מניחים סיגרים מסביב לקערה עם הזבן ומעל מפזרים תערובת של פיצוחים.

באדיבות אתר מקו - www.mako.co.il

חריימה

• זמן הכנהחצי שעה
• זמן עבודהרבע שעה
• כשרותכשר פרווה
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים

• 10 שיני שום
• כף וחצי פפריקה חריפה
• כף וחצי פפריקה מתוקה
• שליש כוס שמן סויה
• שש יחידות סטייק בורי
• 2 כפות רסק עגבניות
• כף כמון
• כף קימל
• כף שטוחה מלח

אופן ההכנה:

1. קוצצים שום, מניחים אותו בסיר עם שמן סויה.
2. לאחר שתי דקות, מתבלים בפפריקה מתוקה וחריפה, שופכים רסק עגבניות ומים.
3. מערבבים הכל ונותנים לזה להתבשל כעשר דקות.
4. מתבלים עם כמון, קימל ומלח ומניחים לזה להתבשל כחמש דקות.
5. חותכים את הבורי לפרוסות דקות.
6. מכניסים את הדגים לסיר, הרוטב צריך לכסות את הדגים.
7. מנערים את הסיר כל כמה דקות וממשיכים לבשל עוד כחמש עשרה דקות.

באדיבות אתר מקו - www.mako.co.il

עוגת לייקח

עוגת לייקח: הדרך הטובה לשבור את הצום

תקראו לה" עוגת טורט", תתחכמו עם הכינוי "עוגת תופין" או שתכנו אותה בלגלוג "עוגת חנק" - עוגת הלייקח היא עדיין הפתרון המושלם לשבירת הצום. הקשיבו לסבתא

יעל מורג

סבתות תמיד יודעות הכי טוב. זו לפחות דעתי, וזאת הסיבה לכך שאני מציעה לכם לעשות את מה שכל הסבתות מייעצות לעשות בתום הצום (וזה ממש לא משנה מאיזו עדה הן) - לשתות תה עם הרבה סוכר ולאכול פרוסת עוגה לא שמנה. מעניין שגם המומחים מסכימים עם הסבתות ומייעצים לא לסיים את הצום בארוחה כבדה אלא לאכול משהו קטן שיעלה את רמת הסוכר בדם ורק אחרי כמה שעה-שעתיים לאכול ארוחה משמעותית יותר.

המתכון שלפניכם הוא לעוגת "לייקח" קלאסית (הנקראת גם טורט או עוגת תופין) - אין בה שומן מלבד זה שהחלמונים מכילים, היא קלה מאוד לעיכול והעובדה שהיא די דלה, עושה אותה מתאימה בדיוק לתפקיד.

עוגת לייקח

המרכיבים:
6 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מנפים את הקמח לקערה, מפזרים פנימה את המלח ומניחים בצד.
3. מפרידים בזהירות את החלבונים והחלמונים לשתי קערות נפרדות - מקפידים שלא יהיו שרידי חלמון בחלבונים, אחרת הם לא יקציפו.
4. מניחים את החלבונים בקערת מערבל ומתחילים להקציף. כעבור כדקה מוסיפים פנימה כף מהסוכר. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק וחזק.
5. בקערת מערבל אחרת שמים את החלמונים ומתחילים להקציף במהירות הגבוהה ביותר. כשהחלמונים מקציפים ותופחים עד לנפח כפול מנפחם המקורי (זה לוקח זמן, סבלנות), מוסיפים בהדרגה את הסוכר, כמה כפות בכל פעם. לבסוף מוסיפים את תמצית הווניל ומסיימים להקציף.
6. מקפלים בעדינות את החלמונים המוקצפים לתוך קצף החלבונים, מקפלים פנימה את הקמח ומעבירים לתבנית משומנת קלות.
7. מכניסים לתנור ואופים עד שהעוגה זהובה וקפיצית למגע (בין 20 ל-30 דקות). אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל לעוגה לאחר שהתקררה.באדיבות אתר YNET -  http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3450336,00.html

סחוג

מצרכים:
(הכמויות לצנצנת קטנה)
צרור כוסברה טרי (בערך כוס אחת כשהירק קצוץ)
חמישה פלפלים ירוקים חריפים
2-4 שיני שום גדולות
1/3 כפית כמון
1/3 כפית מלח
1 כפית מים
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
א. מנקים את הפלפלים הירוקים ומרוקנים מהגרעינים ומהשדרות הלבנות. קוצצים ומכניסים למעבד המזון.
ב. מנקים את הכוסברה, מייבשים היטב, מסירים את הגבעולים וקוצצים. מוסיפים למעבד המזון ומרסקים היטב.
ג. פותחים את מעבד המזון. דוחקים את הירק המרוסק לתחתית המיכל ומוסיפים את השמן, והתבלינים. מפעילים שוב למספר דקות עד לקבלת המרקם הרצוי. אם צריך, מדללים במעט מים.

הערות:
א. סחוג ירוק יהיה ירוק יותר או פחות בהתאם לסוג הפלפלים ולכמות הכוסברה. יותר שום מעניק גוון חלבי לירוק של הסחוג. 
ב. הוסיפו גם את גבעולי הכוסברה אם אתם רוצים את הסחוג שלכם עסיסי ובהיר יותר, או פשוט השתמשו בהרבה עלי כוסברה כדי לקבל סחוג פחות חריף.באדיבות אתר - http://humus101.com/?p=70

אמפנדס

מאת שושנה מנדלסון, COL
כמה מילים על המטבח הארגנטינאי
המטבח הארגנטינאי עשיר מאוד בטעמים. בשר הוא אחד המרכיבים העיקריים: סטייקים,רוסט-ביף, אסאדו ורוטב הצ'ימיצ'ורי המפורסם שמגישים עם הבשר. גם את חובבי החלב מפנקים.. יש את ריבת החלב והאלפחורס המפורסמים, ואי אפשר לשכוח את שתיית כוס המאטע המסורתית - משקה העשוי מחליטת עלים מצמח בשם "ז'רבה מאטה" .
מוצרים
מתכון ראשון: אמפנדס
לבצק:
1) 4 כוסות קמח רגיל
2) שמן
3) חצי כפית מלח
4) כוס מים חמימים
למלית:
1) חצי ק''ג עוף טחון
2)שני בצלים
3) גמבה אדומה / פטריות כיד הדמיון..
4) פפריקה, מלח ומעט פלפל שחור.
אופן ההכנה
במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל והתוספות האחרות האהובות עלייך, עד להזהבה. מוסיפים את העוף הטחון והתבלינים, וממתינים עד שהעוף מוכן ומבושל. מניחים את המלית בקערה בצד, עליה להתקרר.
ובינתיים, שופכים את הקמח לקערה גדולה או למשטח נקי, יוצרים גבעה ובעזרת כף עושים גומה בראש הגבעה, שופכים לתוך הגומה 3 כפות שמן, מערבבים ולשים עד שהשמן נספג כולו בקמח. ממלאים כוס במים חמימים, ממיסים בתוכם את חצי כפית המלח ויוצקים את המים בהדרגה לתוך הבצק, רק עד המידה הנכונה שיוצרת בצק חלק גמיש ולא דביק.

יתכן שלא יהיה צורך בכל הכוס, אבל יתכן גם שתאלצי להוסיף עוד טיפת מים, הכל תלוי בסוג הקמח וביכולת הספיגה שלו. לשים לפחות 10 דקות, ורצוי אפילו 15 דקות, עד שהבצק גמיש ונהדר למגע.

מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי לך, מכסים אותם במגבת על המשטח המקומח מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כף אחת של המלית, וסוגרים לצורה של כיסן. מהדקים היטב את הסגירה בקצוות כדי שהכיסנים לא יפתחו באפיה. מחממים תנור למקסימום מעלות, האפיה צריכה להיות קצרה ונמרצת.

מסדרים את האמפנדס בתבנית מקומחת או מרופדת בנייר אפיה, ואופים כעשר דקות או עד שהכיסנים מזהיבים. באדיבות - www.col.org.il

שניצל עוף פריך-פריך

מה אומר ומה אוסיף: הקלאסיקה שמככבת בכל מטבח ישראלי בשדרוג של פירורי פנקו.


המרכיבים:

4 נתחים של חזה עוף טרי, פרוס דק-דק

1 כוס קמח

לבלילת הביצים:

2 ביצים שלמות

1 כף חרדל חלק

1 כפית מלח

1 כפית פלפל

מעט ענפי תימין

 לציפוי:

2 כוסות פירורי לחם פנקו

1 כוס פירורי לחם זהב

1 כף גרגירי קימל

1 כף גרגירי קצח

1 כף גרגיר שומשום


2 כוסות שמן צמחי לטיגון
אופן ההכנה:

1. מערבבים את מרכיבי בלילת הביצים יחד. מערבבים את מרכיבי הציפוי יחד.
2. טובלים את החזה עוף בקמח, מעבירים לבלילת הביצים ומצפים בציפוי היטב מכל הכיוונים.
3. מטגנים כ-2 דקות מכל צד או עד הזהבה ופריכות.
4. מגישים עם מיונז מתובל במיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ומעט שמיר קצוץ.
   באדיבות - www.ynet.co.il

שווארמה תרנגול על חומוס מסבחה חמה

אין שף שלא חולם, לפחות פעם בשבוע על שווארמה. באחריות! המתכון הבא הוא וריאציה משודרגת של מנת הרחוב, מעין שווארמה למעושרות. המנה מבוססת על סטייק פרגית ומוגשת במחבת נחושת על מצע של מסבחה חמה מתובלת בשמן זית, לימון, פלפל שיפקה ופיצוחים.

המרכיבים:

למסבחה:

2 כוסות חומוס מבושל רך מאוד וחם

2 כוסות טחינה גולמית

1 כוס מים מהחומוס

1/2 כוס מיץ לימון

1 כף שמן שומשום

1 כפית מלח

1/2 כפית כמון

לפרגיות:

8 סטייקים פרגית נקיים

1/2 כוס שמן זית

2 כפית חוייאג'

2 כפות בהרט

5 שיני שום קצוצות

1/2 כפית מלח + פלפל
אופן ההכנה:

1. משרים את הפרגיות: משרים את נתחי העוף בכל התבלינים והשמן לשעה לפחות (ואפשר גם ללילה במקרר).
2. מכינים את המסבחה: מערבבים יחד את כל מרכיבי המסבחה. שומרים במקום חמים.
3. מכינים את הפרגיות: צולים במחבת רותחת וקוצצים דק מאוד.
4. הרכבת המנה: מניחים 4 כפות מסבחה חמה בצלחת עמוקה ומעל 1/4 מכמות השווארמה. מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מעט פיסטוקים קלויים וצנוברים קלויים ומגישים .

שאול בן אדרת הוא השף והבעלים של מסעדת קימל ומסעדת התרנגול הכחול
באדיבות -
www.ynet.co.il

פסטה עם חצילים

• זמן הכנהחצי שעה
• זמן עבודהרבע שעה
• כשרותכשר חלבי
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים

• 1 חבילת פסטה טליאטלה מבושלת לפי הוראות היצרן
• 3 חצילים עגולים קלים ככל הניתן
• 4 שיני שום קצוצות דק
• חופן עלי בזיליקום צעירים
• חצי כוס שמן זית עדין
• 4-3 כפות צנוברים קלויים
• חצי כוס זיתי טאסוס מגולענים וחתוכים גס
• גבינת פרמזן בכמות נדיבה
• מלח ים גס ופלפל לבן גרוס גס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. צולים את החצילים על להבות הגז במשך 4 דקות מכל צד, עד שהם מתרככים. קולפים אותם ומניחים במסננת.

2. מטגנים במחבת את השום בשמן זית חם ומוסיפים מיד את החצילים, בלי שעשיתם מהם סלט! מוסיפים את הצנוברים הקלויים, את זיתי הטאסוס ואת הפסטה המבושלת. מערבבים בעדינות כדי לא לפרק את החצילים לגמרי.

3. מסירים מהלהבה, מוסיפים בזיליקום, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם, ומגררים מלמעלה כמות נדיבה של פרמזן. מגישים מיד.

 באדיבות אתר מקו - http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-pasta/Recipe-1612f072eb42831006.htm&sCh=949ac3bdc7f26110&pId=258168615

שקשוקה

• זמן הכנהחצי שעה
• זמן עבודהעשרים דקות
• כשרותכשר פרווה
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים (2 מנות):

• 300 גרם עגבניות מכמה שיותר סוגים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 פלפל ירוק חריף טרי פרוס לטבעות
• 3 שני שום קלופות ופרוסות
• מלח ים אטלנטי
• 4 ביצים

אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים.

2. חורצים X בתחתית העגבניות וחולטים זמן קצר בכדי שיהיה ניתן לקלפן בקלות.

3. קוצצים את העגבניות הקלופות.

4. מחממים מחבת או סיר נמוך, מוסיפים את שמן הזית.

5. מוסיפים את פרוסות הפלפל עד שעולה ריח של פלפל באוויר.

6. מוסיפים את השום ומיד אחריו את העגבניות הקלופות והקצוצות יחד עם המלח. מבשלים כ-7 דקות.

7. מביאים לרתיחה את רוטב העגבניות ונותנים לו להתבשל על אש גבוהה. רגע לפני שהנוזלים מאיימים לעזוב את הרוטב מוסיפים פנימה 4 ביצים. לא מכסים.

8. השקשוקה מוכנה ברגע שהחלבון מתקרש והחלמון מתקשה על פי טעמכם (נוזלי יותר או פחות).

 באדיבות אתר מקו - http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-30-minutes/Recipe-cffbe8b77823831006.htm&sCh=949ac3bdc7f26110&pId=258168615

מרק תימני

• זמן הכנהשלושת רבעי שעה
• זמן עבודהרבע שעה
• כשרותכשר בשרי
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים (4 מנות):

• 5 שוקי עוף נקיות
• 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
• 1 קישוא פרוס
• 1 בצל גדול קצוץ
• 6 שיני שום שלמות
• 1 חופן כוסברה קצוצה
• חצי כפית מלח
• 1 כף אבקת מרק עוף
• חצי כפית חוואייג'

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר בינוני (קצת פחות מחצי סיר), ומכניסים לתוכם את העוף. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שהצטבר למעלה.
מוסיפים את הירקות והתבלינים, ומבשלים על אש גבוהה כ-10 דקות.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה

באדיבות אתר מקו - http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-soups/Recipe-9148d86208b8c11006.htm