קיש בטטה

פרטי
המתכון

מצרכים:

בצק פריך מלוח:

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 גר' קמח

כפית מלח

ביצה+חלמון

כף חלב

למלית בטטה

2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לפרוסות בעובי ס"מ

30 גר' חמאה

בצל אחד גדול פרוס לפרוסות

מלח ופלפל לפי הטעם

רויאל

250 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שמנת חמוצה

2 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט אגוז מוסקט מגורר

15 גר' קמח לבן

4-5 ענפי טימין

אופן הכנה:

1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ,החלמון והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.
4. לאחר שהבצק התקרר מרדדים לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ ומרפדים תבנית קיש או רינג בקוטר זהה. מחוררים את תחתית הבצק ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
5. מלית בטטות: בסיר גדול מבשלים את פרוסות הבטטה כעשרים דקות ברתיחה.
6. לאחר שהבטטות בושלו, מסננים מהמים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מתבלים את הבטטות במלח ופלפל לפי הטעם.
7. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה ומקפיצים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף מעט. מוסיפים את וממשיכים לטגן יחד עוד כדקה. מורידים מהאש ומצננים.
8. רויאל: בקערה בינונית טורפים יחד שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, וקמח לבן לתערובת אחידה
9. מחממים תנור ל170 מעלות.
10. על הקלתית הקפואה מניחים את תערובת הבצל והשום בשכבה דקה. עליהם מסדרים עיגולי בטטה בצפיפות. מעל הבטטות מוזגים בעדינות את הרויאל עד ל3/4 גובה הדפנות, ומעל מפזרים טימין בצורה אחידה.
11. אופים את הקיש 35-45 דק', או עד שהמלית זהובה והבצק אפוי בשוליים ובתחתית.
12. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
אני אוהב להגיש את זה עם איזה סלט גדול של חסה או כרוב ליד יוצא מדהים
באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/8419#!prettyPhoto

פאי ברוקולי וגבינת עיזים

פרטי
המתכון

מצרכים:

כוס וחצי קמח מלא

100 גרם חמאת תנובה קרה

300 גרם ברוקולי טרי

שמנת 10%/ 15% לבישול של תנועה (מיכל 250 מ"ל)

4 ביצים

גבינת פרומעז

עגבניות שרי

מלח, פלפל, תימין, קצח

אופן הכנה:

1. מערבבים במעבד מזון את הקמח, החמאה, קורט מלח וביצה אחת, במשך כחצי דקה-דקה. כשהבצק מוכן, שמים בשקית סנדביץ במקרר לכשעה.
2. מחלקים את הברוקולי לתפרחות ומבשלים את במים עם מלח, כחצי שעה עד שהוא רך.
3. מקציפים את הביצים במיקסר עד שהם תפוחות ובהירות, מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח, פלפל וטימין.
4. מרדדים את הבצק – כך שיהיה מעט גדול יותר מתבנית הפאי. מעבירים לתבנית פאי משומנת.
5. מסדרים את תפרחות הברוקולי במרכז התבנית, ומוסיפים את בלילת הביצים. מסדרים בהיקף של הפאי את עגבניות השרי ופרוסות מגבינת העיזים, מפזרים מעט קצח.
6. אופים כ-35 דקות בחום של 180 מעלות.

באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/8226#!prettyPhoto

עוגת גבינה הכי טעימה שטעמתם עם שקדים לבנים

פרטי
המתכון

מצרכים:

לתבנית בקוטר 26-

לבסיס העוגה:

1 חבילה(100 גרם)חמאה של תנובה

1 חלמון ביצה תנובה

1 כוס קמח תופח

2 כפות סוכר

למלית:

5 גביעים(1 ק"ג) שמנת חמוצה תנובה המכילה %27 שומן

1 מיכל גבינת שמנת תנובה 200 ג' בטעם טבעי 5%

3/4 כוס סוכר

5 ביצים תנובה,מופרדות

2 שקיות סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1/3 1 חבילות אבקת אינסטנט פודינג

1 כוס שקדים לבנים פרוסים

גיוון:

אפשר להחליף את השקדים באבקת נוגט..

בנוסף את האבקת נוגט אפשר לפזר לאחר שמוסיפים מחצית מהמילית מפזרים אבקת נוגט ולאחר מכן מוסיפים את שאר המילית.

אופן הכנה:

אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום נמוך(150)
מומלץ לרפד את התבנית בנייר אפייה ולקמח מעט.
הכנת הבצק: שמים את החמאה,החלמון,הקמח והסוכר בקערה של המעבד מזון ומעבדים כמה דק' לקבלת בצק רך.מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים את הבצק לעלה דק הגדול קצת יותר מתבנית העוגה.
מרפדים את השוליים והדפנות ואופים 10 דק' עד שהבצק מזהיב קלות.מוצאים ומצננים.
בינתיים מנמיכים את התנור לחום נמוך 125 מעלות.

להכנת המלית: שמים את השמנת החמוצה,גבינת הריקוטה והסוכר בקערת המערבל בעל וו גיטרה ומערבלים במהירות נמוכה,מוסיפים את החלמונים סוכר הווניל אבקת הפודינג והקורנפלור וממשיכים לערבל עוד קצת לקבלת קרם אחיד.
בקערה נפרדת שמים את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך.מקפלים את החלבונים עם קרם הגבינה בעדינות.
יוצקים את הקרם בתבנית עם הבצק האפוי וזורים מעל את השקדים המולבנים.אופים 3 שעות,מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור הכבוי בדלת סגורה עד שהיא מצטננת לחלוטין.מעבירים למקרר למשך הלילה.

*אני אופה המון עוגות גבינה במיוחד בשבועות ומשתדלת תמיד לחדש,אך על העוגה הזו במיוחד תמיד קבלתי שבחים ומאז אני לא מוותרת עלייה בשבועות ובכל ימי השנה.
זו עוגה מאוד מיוחדת וקלה להכנה אני ממליצה בחום!

המתכון באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/7500