סיגרים אלג'יראים ממולאים בנוגט

לכל אחד יש את הגרסה שלו לסיגרים. הפעם אתם מקבלים קינוח מושלם עם רוטב סמיך ומתקתק

אבי לוי | מאסטר שף | 

• זמן הכנהשעתיים וחצי
• זמן עבודהחצי שעה
• כשרותכשר פרווה
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים (2 מנות):

לבצק הסיגרים

• חצי כוס מים
• חצי כוס שמן
• קורט מלח
• 2 כוסות קמח

למילוי

• 100 גרם שקדים קלופים
• 100 גרם פיסטוק קלוף
• 2 חלמונים
• חצי כוס סוכר

לסירופ

• 4 כוסות מים
• 5 כוסות סוכר
• כף מיץ לימון טרי
• גרידת לימון

לז'אבן

• 3 חלבונים
• אגוזים, שקדים ופיסטוקים (לקישוט)

בנוסף

• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

הבצק:

1. מכניסים למיקסר עם וו לישה את המים, השמן והמלח.

2. מוציאים את התערובת ולשים 3-4 דקות.

3. מוסיפים את הקמח בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד, נעים למגע ורך מאוד.

4. נותנים לבצק מנוחה של 15 דקות.

5. מרדדים את הבצק לעובי של 2 ס"מ.

6. מורחים על הבצק מעט שמן, מפזרים מעט קמח, סוגרים כמו רולדה, מעגלים לצורת שבלול ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

7. חוזרים על הפעולה 3-4 פעמים כאשר כל פעם מכניסים למנוחה של 30 דקות במקרר.

המילוי:

1. טוחנים לפירורים גסים את השקדים, הפיסטוקים והסוכר במעבד מזון.

2. מוציאים ומוסיפים 2 חלמונים שיחברו את המילוי.

הסירופ:

1. מרתיחים את מרכיבי הסירופ על חום בינוני עד לסמיכות.

2. מוסיפים את מיץ הלימון ואת גרידת הלימון.

הז'אבן:

1. מקציפים 3 חלבונים לקצף אחיד.

2. מוסיפים חצי מכמות הסירופ וממשיכים להקציף עוד כ- 20 דקות עד לקבלת קרם נוגט.

3. מעבירים לקערה ומפזרים מעל אגוזים ושקדים ופיסטוקים.

הסיגרים:

1. מגלגלים את הבצק וחותכים בסכין חתיכות לא גדולות.

2. מרדדים לעלים דקים, מניחים לאורך העלה מהמילוי ומגלגלים לצורת סיגר.

3. מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה, טובלים בסירופ ומוציאים.

4. מניחים סיגרים מסביב לקערה עם הזבן ומעל מפזרים תערובת של פיצוחים.

באדיבות אתר מקו - www.mako.co.il

חריימה

• זמן הכנהחצי שעה
• זמן עבודהרבע שעה
• כשרותכשר פרווה
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים

• 10 שיני שום
• כף וחצי פפריקה חריפה
• כף וחצי פפריקה מתוקה
• שליש כוס שמן סויה
• שש יחידות סטייק בורי
• 2 כפות רסק עגבניות
• כף כמון
• כף קימל
• כף שטוחה מלח

אופן ההכנה:

1. קוצצים שום, מניחים אותו בסיר עם שמן סויה.
2. לאחר שתי דקות, מתבלים בפפריקה מתוקה וחריפה, שופכים רסק עגבניות ומים.
3. מערבבים הכל ונותנים לזה להתבשל כעשר דקות.
4. מתבלים עם כמון, קימל ומלח ומניחים לזה להתבשל כחמש דקות.
5. חותכים את הבורי לפרוסות דקות.
6. מכניסים את הדגים לסיר, הרוטב צריך לכסות את הדגים.
7. מנערים את הסיר כל כמה דקות וממשיכים לבשל עוד כחמש עשרה דקות.

באדיבות אתר מקו - www.mako.co.il

עוגת לייקח

עוגת לייקח: הדרך הטובה לשבור את הצום

תקראו לה" עוגת טורט", תתחכמו עם הכינוי "עוגת תופין" או שתכנו אותה בלגלוג "עוגת חנק" - עוגת הלייקח היא עדיין הפתרון המושלם לשבירת הצום. הקשיבו לסבתא

יעל מורג

סבתות תמיד יודעות הכי טוב. זו לפחות דעתי, וזאת הסיבה לכך שאני מציעה לכם לעשות את מה שכל הסבתות מייעצות לעשות בתום הצום (וזה ממש לא משנה מאיזו עדה הן) - לשתות תה עם הרבה סוכר ולאכול פרוסת עוגה לא שמנה. מעניין שגם המומחים מסכימים עם הסבתות ומייעצים לא לסיים את הצום בארוחה כבדה אלא לאכול משהו קטן שיעלה את רמת הסוכר בדם ורק אחרי כמה שעה-שעתיים לאכול ארוחה משמעותית יותר.

המתכון שלפניכם הוא לעוגת "לייקח" קלאסית (הנקראת גם טורט או עוגת תופין) - אין בה שומן מלבד זה שהחלמונים מכילים, היא קלה מאוד לעיכול והעובדה שהיא די דלה, עושה אותה מתאימה בדיוק לתפקיד.

עוגת לייקח

המרכיבים:
6 ביצים
1 כוס סוכר
1 כוס קמח
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מנפים את הקמח לקערה, מפזרים פנימה את המלח ומניחים בצד.
3. מפרידים בזהירות את החלבונים והחלמונים לשתי קערות נפרדות - מקפידים שלא יהיו שרידי חלמון בחלבונים, אחרת הם לא יקציפו.
4. מניחים את החלבונים בקערת מערבל ומתחילים להקציף. כעבור כדקה מוסיפים פנימה כף מהסוכר. ממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק וחזק.
5. בקערת מערבל אחרת שמים את החלמונים ומתחילים להקציף במהירות הגבוהה ביותר. כשהחלמונים מקציפים ותופחים עד לנפח כפול מנפחם המקורי (זה לוקח זמן, סבלנות), מוסיפים בהדרגה את הסוכר, כמה כפות בכל פעם. לבסוף מוסיפים את תמצית הווניל ומסיימים להקציף.
6. מקפלים בעדינות את החלמונים המוקצפים לתוך קצף החלבונים, מקפלים פנימה את הקמח ומעבירים לתבנית משומנת קלות.
7. מכניסים לתנור ואופים עד שהעוגה זהובה וקפיצית למגע (בין 20 ל-30 דקות). אם רוצים, אפשר לפזר מעט אבקת סוכר מעל לעוגה לאחר שהתקררה.באדיבות אתר YNET -  http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3450336,00.html

סחוג

מצרכים:
(הכמויות לצנצנת קטנה)
צרור כוסברה טרי (בערך כוס אחת כשהירק קצוץ)
חמישה פלפלים ירוקים חריפים
2-4 שיני שום גדולות
1/3 כפית כמון
1/3 כפית מלח
1 כפית מים
2 כפות שמן

אופן ההכנה:
א. מנקים את הפלפלים הירוקים ומרוקנים מהגרעינים ומהשדרות הלבנות. קוצצים ומכניסים למעבד המזון.
ב. מנקים את הכוסברה, מייבשים היטב, מסירים את הגבעולים וקוצצים. מוסיפים למעבד המזון ומרסקים היטב.
ג. פותחים את מעבד המזון. דוחקים את הירק המרוסק לתחתית המיכל ומוסיפים את השמן, והתבלינים. מפעילים שוב למספר דקות עד לקבלת המרקם הרצוי. אם צריך, מדללים במעט מים.

הערות:
א. סחוג ירוק יהיה ירוק יותר או פחות בהתאם לסוג הפלפלים ולכמות הכוסברה. יותר שום מעניק גוון חלבי לירוק של הסחוג. 
ב. הוסיפו גם את גבעולי הכוסברה אם אתם רוצים את הסחוג שלכם עסיסי ובהיר יותר, או פשוט השתמשו בהרבה עלי כוסברה כדי לקבל סחוג פחות חריף.באדיבות אתר - http://humus101.com/?p=70

אמפנדס

מאת שושנה מנדלסון, COL
כמה מילים על המטבח הארגנטינאי
המטבח הארגנטינאי עשיר מאוד בטעמים. בשר הוא אחד המרכיבים העיקריים: סטייקים,רוסט-ביף, אסאדו ורוטב הצ'ימיצ'ורי המפורסם שמגישים עם הבשר. גם את חובבי החלב מפנקים.. יש את ריבת החלב והאלפחורס המפורסמים, ואי אפשר לשכוח את שתיית כוס המאטע המסורתית - משקה העשוי מחליטת עלים מצמח בשם "ז'רבה מאטה" .
מוצרים
מתכון ראשון: אמפנדס
לבצק:
1) 4 כוסות קמח רגיל
2) שמן
3) חצי כפית מלח
4) כוס מים חמימים
למלית:
1) חצי ק''ג עוף טחון
2)שני בצלים
3) גמבה אדומה / פטריות כיד הדמיון..
4) פפריקה, מלח ומעט פלפל שחור.
אופן ההכנה
במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל והתוספות האחרות האהובות עלייך, עד להזהבה. מוסיפים את העוף הטחון והתבלינים, וממתינים עד שהעוף מוכן ומבושל. מניחים את המלית בקערה בצד, עליה להתקרר.
ובינתיים, שופכים את הקמח לקערה גדולה או למשטח נקי, יוצרים גבעה ובעזרת כף עושים גומה בראש הגבעה, שופכים לתוך הגומה 3 כפות שמן, מערבבים ולשים עד שהשמן נספג כולו בקמח. ממלאים כוס במים חמימים, ממיסים בתוכם את חצי כפית המלח ויוצקים את המים בהדרגה לתוך הבצק, רק עד המידה הנכונה שיוצרת בצק חלק גמיש ולא דביק.

יתכן שלא יהיה צורך בכל הכוס, אבל יתכן גם שתאלצי להוסיף עוד טיפת מים, הכל תלוי בסוג הקמח וביכולת הספיגה שלו. לשים לפחות 10 דקות, ורצוי אפילו 15 דקות, עד שהבצק גמיש ונהדר למגע.

מחלקים את הבצק לכדורים בגודל הרצוי לך, מכסים אותם במגבת על המשטח המקומח מרדדים כל כדור לעיגול בקוטר של כ-10 ס"מ. מניחים במרכז כל עיגול כף אחת של המלית, וסוגרים לצורה של כיסן. מהדקים היטב את הסגירה בקצוות כדי שהכיסנים לא יפתחו באפיה. מחממים תנור למקסימום מעלות, האפיה צריכה להיות קצרה ונמרצת.

מסדרים את האמפנדס בתבנית מקומחת או מרופדת בנייר אפיה, ואופים כעשר דקות או עד שהכיסנים מזהיבים. באדיבות - www.col.org.il

שניצל עוף פריך-פריך

מה אומר ומה אוסיף: הקלאסיקה שמככבת בכל מטבח ישראלי בשדרוג של פירורי פנקו.


המרכיבים:

4 נתחים של חזה עוף טרי, פרוס דק-דק

1 כוס קמח

לבלילת הביצים:

2 ביצים שלמות

1 כף חרדל חלק

1 כפית מלח

1 כפית פלפל

מעט ענפי תימין

 לציפוי:

2 כוסות פירורי לחם פנקו

1 כוס פירורי לחם זהב

1 כף גרגירי קימל

1 כף גרגירי קצח

1 כף גרגיר שומשום


2 כוסות שמן צמחי לטיגון
אופן ההכנה:

1. מערבבים את מרכיבי בלילת הביצים יחד. מערבבים את מרכיבי הציפוי יחד.
2. טובלים את החזה עוף בקמח, מעבירים לבלילת הביצים ומצפים בציפוי היטב מכל הכיוונים.
3. מטגנים כ-2 דקות מכל צד או עד הזהבה ופריכות.
4. מגישים עם מיונז מתובל במיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ומעט שמיר קצוץ.
   באדיבות - www.ynet.co.il

שווארמה תרנגול על חומוס מסבחה חמה

אין שף שלא חולם, לפחות פעם בשבוע על שווארמה. באחריות! המתכון הבא הוא וריאציה משודרגת של מנת הרחוב, מעין שווארמה למעושרות. המנה מבוססת על סטייק פרגית ומוגשת במחבת נחושת על מצע של מסבחה חמה מתובלת בשמן זית, לימון, פלפל שיפקה ופיצוחים.

המרכיבים:

למסבחה:

2 כוסות חומוס מבושל רך מאוד וחם

2 כוסות טחינה גולמית

1 כוס מים מהחומוס

1/2 כוס מיץ לימון

1 כף שמן שומשום

1 כפית מלח

1/2 כפית כמון

לפרגיות:

8 סטייקים פרגית נקיים

1/2 כוס שמן זית

2 כפית חוייאג'

2 כפות בהרט

5 שיני שום קצוצות

1/2 כפית מלח + פלפל
אופן ההכנה:

1. משרים את הפרגיות: משרים את נתחי העוף בכל התבלינים והשמן לשעה לפחות (ואפשר גם ללילה במקרר).
2. מכינים את המסבחה: מערבבים יחד את כל מרכיבי המסבחה. שומרים במקום חמים.
3. מכינים את הפרגיות: צולים במחבת רותחת וקוצצים דק מאוד.
4. הרכבת המנה: מניחים 4 כפות מסבחה חמה בצלחת עמוקה ומעל 1/4 מכמות השווארמה. מזלפים מעט שמן זית, מפזרים מעט פיסטוקים קלויים וצנוברים קלויים ומגישים .

שאול בן אדרת הוא השף והבעלים של מסעדת קימל ומסעדת התרנגול הכחול
באדיבות -
www.ynet.co.il

פסטה עם חצילים

• זמן הכנהחצי שעה
• זמן עבודהרבע שעה
• כשרותכשר חלבי
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים

• 1 חבילת פסטה טליאטלה מבושלת לפי הוראות היצרן
• 3 חצילים עגולים קלים ככל הניתן
• 4 שיני שום קצוצות דק
• חופן עלי בזיליקום צעירים
• חצי כוס שמן זית עדין
• 4-3 כפות צנוברים קלויים
• חצי כוס זיתי טאסוס מגולענים וחתוכים גס
• גבינת פרמזן בכמות נדיבה
• מלח ים גס ופלפל לבן גרוס גס לפי הטעם

אופן ההכנה:

1. צולים את החצילים על להבות הגז במשך 4 דקות מכל צד, עד שהם מתרככים. קולפים אותם ומניחים במסננת.

2. מטגנים במחבת את השום בשמן זית חם ומוסיפים מיד את החצילים, בלי שעשיתם מהם סלט! מוסיפים את הצנוברים הקלויים, את זיתי הטאסוס ואת הפסטה המבושלת. מערבבים בעדינות כדי לא לפרק את החצילים לגמרי.

3. מסירים מהלהבה, מוסיפים בזיליקום, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם, ומגררים מלמעלה כמות נדיבה של פרמזן. מגישים מיד.

 באדיבות אתר מקו - http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-pasta/Recipe-1612f072eb42831006.htm&sCh=949ac3bdc7f26110&pId=258168615

שקשוקה

• זמן הכנהחצי שעה
• זמן עבודהעשרים דקות
• כשרותכשר פרווה
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים (2 מנות):

• 300 גרם עגבניות מכמה שיותר סוגים
• 2 כפות שמן זית
• 1/2 פלפל ירוק חריף טרי פרוס לטבעות
• 3 שני שום קלופות ופרוסות
• מלח ים אטלנטי
• 4 ביצים

אופן ההכנה:

1. מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים.

2. חורצים X בתחתית העגבניות וחולטים זמן קצר בכדי שיהיה ניתן לקלפן בקלות.

3. קוצצים את העגבניות הקלופות.

4. מחממים מחבת או סיר נמוך, מוסיפים את שמן הזית.

5. מוסיפים את פרוסות הפלפל עד שעולה ריח של פלפל באוויר.

6. מוסיפים את השום ומיד אחריו את העגבניות הקלופות והקצוצות יחד עם המלח. מבשלים כ-7 דקות.

7. מביאים לרתיחה את רוטב העגבניות ונותנים לו להתבשל על אש גבוהה. רגע לפני שהנוזלים מאיימים לעזוב את הרוטב מוסיפים פנימה 4 ביצים. לא מכסים.

8. השקשוקה מוכנה ברגע שהחלבון מתקרש והחלמון מתקשה על פי טעמכם (נוזלי יותר או פחות).

 באדיבות אתר מקו - http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-30-minutes/Recipe-cffbe8b77823831006.htm&sCh=949ac3bdc7f26110&pId=258168615

מרק תימני

• זמן הכנהשלושת רבעי שעה
• זמן עבודהרבע שעה
• כשרותכשר בשרי
• רמת קושיכל אחד יכול

מרכיבים (4 מנות):

• 5 שוקי עוף נקיות
• 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
• 1 קישוא פרוס
• 1 בצל גדול קצוץ
• 6 שיני שום שלמות
• 1 חופן כוסברה קצוצה
• חצי כפית מלח
• 1 כף אבקת מרק עוף
• חצי כפית חוואייג'

אופן ההכנה:

מרתיחים מים בסיר בינוני (קצת פחות מחצי סיר), ומכניסים לתוכם את העוף. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שהצטבר למעלה.
מוסיפים את הירקות והתבלינים, ומבשלים על אש גבוהה כ-10 דקות.
מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה

באדיבות אתר מקו - http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-soups/Recipe-9148d86208b8c11006.htm

קבב רומני קלאסי

הרומנים אוכלים את הקבבים ללא שום תוספת, אך אם חשקה נפשם בתוספת מומלץ להגיש חמוצים רומניים  וצ'יפס או תפוח אדמה אפוי בתנור.

קבב רומני המצרכים לחמישה סועדים: 1/2 קילו בשר שפונדרה טחון
1/2 קילו בקר פלדה טחון
8-7 שיני שום כתושות
חצי כפית פלפל שחור
כפית מלח
2 כפיות אבקת סודה לשתייה מומסות בחצי כוס מים פושרים
כפית אורגנו

אופן ההכנה: 1. את הבשר הטחון מערבבים עם כל המרכיבים למעט הסודה לשתייה המומסת.
2.  את הסודה המומסת יוצקים בהדרגה תוך כדי ערבוב. 
3. משאירים

את הבשר במקרר למשך לילה שלם. לאחר הלילה מערבבים שוב ויוצרים קבבים.
4. צולים את הקבב 4-3 דקות מכל צד

המתכון באדיבות אתר - http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/757/858.html

קיש בטטה

פרטי
המתכון

מצרכים:

בצק פריך מלוח:

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

300 גר' קמח

כפית מלח

ביצה+חלמון

כף חלב

למלית בטטה

2 בטטות גדולות קלופות וחתוכות לפרוסות בעובי ס"מ

30 גר' חמאה

בצל אחד גדול פרוס לפרוסות

מלח ופלפל לפי הטעם

רויאל

250 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שמנת חמוצה

2 ביצים

מלח ופלפל לפי הטעם

מעט אגוז מוסקט מגורר

15 גר' קמח לבן

4-5 ענפי טימין

אופן הכנה:

1. בצק פריך מלוח: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה ,החלמון והחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים כחצי שעה במקרר.
4. לאחר שהבצק התקרר מרדדים לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ ומרפדים תבנית קיש או רינג בקוטר זהה. מחוררים את תחתית הבצק ומעבירים למקפיא לחצי שעה.
5. מלית בטטות: בסיר גדול מבשלים את פרוסות הבטטה כעשרים דקות ברתיחה.
6. לאחר שהבטטות בושלו, מסננים מהמים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר. מתבלים את הבטטות במלח ופלפל לפי הטעם.
7. במחבת נפרדת ממיסים את החמאה ומקפיצים את הבצל עד שהוא נהיה שקוף מעט. מוסיפים את וממשיכים לטגן יחד עוד כדקה. מורידים מהאש ומצננים.
8. רויאל: בקערה בינונית טורפים יחד שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, ביצים, מלח, פלפל, אגוז מוסקט, וקמח לבן לתערובת אחידה
9. מחממים תנור ל170 מעלות.
10. על הקלתית הקפואה מניחים את תערובת הבצל והשום בשכבה דקה. עליהם מסדרים עיגולי בטטה בצפיפות. מעל הבטטות מוזגים בעדינות את הרויאל עד ל3/4 גובה הדפנות, ומעל מפזרים טימין בצורה אחידה.
11. אופים את הקיש 35-45 דק', או עד שהמלית זהובה והבצק אפוי בשוליים ובתחתית.
12. מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
אני אוהב להגיש את זה עם איזה סלט גדול של חסה או כרוב ליד יוצא מדהים
באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/8419#!prettyPhoto

פאי ברוקולי וגבינת עיזים

פרטי
המתכון

מצרכים:

כוס וחצי קמח מלא

100 גרם חמאת תנובה קרה

300 גרם ברוקולי טרי

שמנת 10%/ 15% לבישול של תנועה (מיכל 250 מ"ל)

4 ביצים

גבינת פרומעז

עגבניות שרי

מלח, פלפל, תימין, קצח

אופן הכנה:

1. מערבבים במעבד מזון את הקמח, החמאה, קורט מלח וביצה אחת, במשך כחצי דקה-דקה. כשהבצק מוכן, שמים בשקית סנדביץ במקרר לכשעה.
2. מחלקים את הברוקולי לתפרחות ומבשלים את במים עם מלח, כחצי שעה עד שהוא רך.
3. מקציפים את הביצים במיקסר עד שהם תפוחות ובהירות, מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח, פלפל וטימין.
4. מרדדים את הבצק – כך שיהיה מעט גדול יותר מתבנית הפאי. מעבירים לתבנית פאי משומנת.
5. מסדרים את תפרחות הברוקולי במרכז התבנית, ומוסיפים את בלילת הביצים. מסדרים בהיקף של הפאי את עגבניות השרי ופרוסות מגבינת העיזים, מפזרים מעט קצח.
6. אופים כ-35 דקות בחום של 180 מעלות.

באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/8226#!prettyPhoto

עוגת גבינה הכי טעימה שטעמתם עם שקדים לבנים

פרטי
המתכון

מצרכים:

לתבנית בקוטר 26-

לבסיס העוגה:

1 חבילה(100 גרם)חמאה של תנובה

1 חלמון ביצה תנובה

1 כוס קמח תופח

2 כפות סוכר

למלית:

5 גביעים(1 ק"ג) שמנת חמוצה תנובה המכילה %27 שומן

1 מיכל גבינת שמנת תנובה 200 ג' בטעם טבעי 5%

3/4 כוס סוכר

5 ביצים תנובה,מופרדות

2 שקיות סוכר וניל

2 כפות קורנפלור

1/3 1 חבילות אבקת אינסטנט פודינג

1 כוס שקדים לבנים פרוסים

גיוון:

אפשר להחליף את השקדים באבקת נוגט..

בנוסף את האבקת נוגט אפשר לפזר לאחר שמוסיפים מחצית מהמילית מפזרים אבקת נוגט ולאחר מכן מוסיפים את שאר המילית.

אופן הכנה:

אופן ההכנה
מחממים את התנור לחום נמוך(150)
מומלץ לרפד את התבנית בנייר אפייה ולקמח מעט.
הכנת הבצק: שמים את החמאה,החלמון,הקמח והסוכר בקערה של המעבד מזון ומעבדים כמה דק' לקבלת בצק רך.מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים את הבצק לעלה דק הגדול קצת יותר מתבנית העוגה.
מרפדים את השוליים והדפנות ואופים 10 דק' עד שהבצק מזהיב קלות.מוצאים ומצננים.
בינתיים מנמיכים את התנור לחום נמוך 125 מעלות.

להכנת המלית: שמים את השמנת החמוצה,גבינת הריקוטה והסוכר בקערת המערבל בעל וו גיטרה ומערבלים במהירות נמוכה,מוסיפים את החלמונים סוכר הווניל אבקת הפודינג והקורנפלור וממשיכים לערבל עוד קצת לקבלת קרם אחיד.
בקערה נפרדת שמים את החלבונים ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת קצף רך.מקפלים את החלבונים עם קרם הגבינה בעדינות.
יוצקים את הקרם בתבנית עם הבצק האפוי וזורים מעל את השקדים המולבנים.אופים 3 שעות,מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בתנור הכבוי בדלת סגורה עד שהיא מצטננת לחלוטין.מעבירים למקרר למשך הלילה.

*אני אופה המון עוגות גבינה במיוחד בשבועות ומשתדלת תמיד לחדש,אך על העוגה הזו במיוחד תמיד קבלתי שבחים ומאז אני לא מוותרת עלייה בשבועות ובכל ימי השנה.
זו עוגה מאוד מיוחדת וקלה להכנה אני ממליצה בחום!

המתכון באדיבות אתר השף הלבן - http://www.chef-lavan.co.il/item/7500

קוסקוס

בס"ד    א"א"א

 

קוסקוס (בערבית: كسكس‎, תעתיק מדויק: כֻסְכֻס; מקור השם בברברית) הוא מאכל צפון אפריקאי וסיציליאני מסורתי, העשוי גרגרי סולת העוברים התפחה על ידי מים בתהליך של אידוי. קוסקוס מוגש לרוב בלוויית תוספות שונות, דוגמת מרקי בשר למיניו, או דגים, וירקות.

סוגי קוסקוס שונים נבדלים בגודל גרגרי הסולת (דק, בינוני ועבה) אותו קובעים בעזרת מסננות מתאימות ובסוג התבלון של גרגרי הסולת בתהליך האידוי עצמו, או בסופו. שיטת ההכנה המסורתית מבוססת על שימוש בסיר אידוי המכונה "קוסקוסייר". זהו סיר קומותיים שבתחתיתו מתבשל מרק, לרוב מרק ירקות בתוספת חומוס ולעתים בתוספת בשר עוף או בשר בקר, ובחלקו העליון גרגירי הסולת, מונחים מעל תחתית מחוררת. גרגרי הסולת סופחים את אדי המים שבמרק, ותופחים. נהוג להגיש את הקוסקוס בתוספת מרק בשר וירקות, יחד, באותה צלחת, או בנפרד. בגרסתו הצמחונית ניתן למצוא אותו עם תוספות של סלט טרי חריף (טבולה) או תוספות כמו צימוקים, סוכר, שקדים וכדומה (שלחלקם תפקיד בספיחת נוזלים מיותרים בקוסקוס), ובגרסתו החלבית, המקובלת בעיקר, במרוקו, בתוספת חמאה ושמנת.

בלוב ובדרום-תוניסיה, הקוסקוס מוגש לעתים, עם תבשיל הנקרא "טביחה" או דְבִּ‏יך, המבושל בנפרד, ולו גרסאות שונות. בצלחת אישית עורמים בצורת "גבעה" קטנה ומעליה שמים את כל מרכיבי ה"טביחה"; בצידי הצלחת ישנן שתי תוספות קבועות של "טרשי" - סלט דלעת פיקנטי, ו"מסייר" - מגוון ירקות שורש מוחמצים ביתיים.

מקורו של הקוסקוס הוא ממחסני התבואה של קרתגו העתיקה(תוניסיה של היום), שם נהגו הרומאים לאחסן את גרגרי החיטה במתבנים ענקיים ואת השאריות נהגו המקומיים והחיילים הרומאים לעבד בדרך שבה מעובד הקוסקוס הביתי המוכר^{[דרוש מקור]}, עד היום קיימים מחלוקות בין המרוקאים לתוניסאים מיהי עדת המקור של הקוסקוס.

ארוחות קוסקוס נחשבות לארוחות חגיגיות בקרב יהודי צפון אפריקה מלוב ועד מרוקו, ולכן הן מוגשות בדרך כלל בערבי שבת וחגים, ולעתים גם בארוחת צהריים בימי שישי, ובקהילות מסוימות כמו קהילת יהודי האי ג'רבה בתוניסיה, מקובל, לפי מסורת, להגישו בימי שישי בצהריים ובארוחת הערב של ימי שלישי. בדרום איטליה מוגש הקוסקוס בגרסה מקומית הכוללת בין השאר דגים ופירות ים. ככל הנראה הגיע הקוסקוס לדרום איטליה בימי הביניים עם הכובשים הערבים.

באדיבות אתר ויקפדיה - http://he.wikipedia.org/

שלבי הכנה בתמונות החומרים הדרושים לגרגירים 1 ק"ג סולת 3 כוסות מים 1/4 כוס שמן כף מלח כפית כורכום 1 1/2 כוסות מים לאידוי כליטר מים סלרי בצל כף מרק עוף הכלים הדרושים: קערה רחבה ושטוחה סיר למרק סיר לאידוי (המתאים לסיר המרק) נפה לקוסוקוס כף גדולה אופן ההכנה: שלב1 את הסולת שופכים לתוך הקערה. מוסיפים באופן הדרגתי את המים ובתנועה סיבובית יוצרים מהסולת ומהמים גרגרים.        לאחר שמוסיפים את כל המים, יש להעביר את הגרגרים, דרך הנפה- כדי שהגרגרים יהיו אחידים. שלב2 את סיר המרק ממלאים כליטר מים ומוסיפים את הסלרי, הבצל ומרק העוף (כדי שהגרגרים יספגו מין הטעם) מרתיחים על להבה גבוהה. את הגרגרים שמים בתוך סיר האידוי, ולאחר מכן מניחים על סיר המרק- על להבה גבוהה, בערך כחצי שעה. הסימן שהגרגרים מוכנים לשלב הבא- שהמתאר של הגרגרים הופך למעין שקוף. הופכים את הסיר עם הגרגרים לתוך הקערה הרחבה ומפרידים בין הגרגרים  בעזרת, כף גדולה. מוסיפים לגרגירים כוס וחצי של מים + שמן + מלח + כורכום ומערבבים הכל. שלב 3 בשלב זה מחזירים את הגרגרים לסיר האידוי וממשיכים לאדות אותם על אש  בינונית כחצי שעה נוספת. שלב4 כשניתן לראות את האדים יוצאים דרך הגרגרים בסיר האידוי- גרגרי הקוסקוס מוכנים. יש להפוך אותם שוב לקערה הרחבה ולכסות את הקערה במגבת- כדי שימשיך  האידוי. גרגירי הקוסקוס מוכנים לאכילה- בדרך כלל, מצרפים לגרגרים מרק ירקות עשיר,  אך ישנן אפשרויות רבות לאכילת גרגירי הקוסקוס. דוגמאות לכך תוכלו למצוא באוסף המתכונים.באדיבות אתר קוסקום - http://www.cousecouse.co.il/ בתאבון